Pizaria Liesy - Anton Bernardi
em Lana/Itália
Massa mais leve com água vitalizada
Todos os dias o chefe Anton Bernardi, na pizaria Liesy em Lana no Südtirol, prepara com gosto a massa com que confecciona as suas pizas. Um dos seus clientes falou-lhe da água vitalizada e os dois especularam acerca da possibilidade de vitalizar as pizas, já que a massa contem bastante água.
O primeiro teste convenceu imediatamente o surpreendido chefe Bernardi. " A massa tornou-se mais fina, macia e leve! Antes era necessário misturar a cada 24 kg de massa 70 g de fermento, agora apenas juntamos 30 g! "
O fermento é um produto difícil de digerir. A redução de quantidade de fermento melhorou o sabor da piza que é agora mais fácil de digerir. Anton Bernardi: " Os clientes confirmam diariamente, especialmente à noite, que a piza sabe melhor e a massa é mais leve e estaladiça. "
Com a utilização da Tecnologia Grander o chefe Bernardi produz uma piza mais saudável e de melhor sabor. Também poupa em fermento, a massa produz mais porções e o trabalho de limpeza simplificou-se. Os aparelhos de cozinha funcionam livres de calcário encrustado e necessitam menos produtos de limpeza do que antes.
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