Szukaj

Pizzeria Liesy – Anton Bernardi
Lana/Włochy

Lekkostrawna

Codziennie, w pizzerii Liesy, w południowotyrolskiej gminie Lana z przyjemnością ugniata Anton Bernardi ciasto na swoją pizzę. Pewien spóźniony gość opowiedział mu kiedyś, z zachwytem, o „ożywianiu wody“ wyobrażając sobie jakie znakomite skutki spowoduje ten proces w pizzy, która przecież jak każde ciasto, bardzo zależy od wody.
Już wynikami pierwszych eksperymentów był mistrz Bernardi dostatecznie oszołomiony. „Ciasto było delikatniejsze, gładsze a jednocześnie pulchne! Wcześniej musieliśmy do 24 kg ciasta dodawać 70g drożdży, obecnie zużywamy ich tylko 30g!“
Drożdże jako takie są ciężkostrawne. Zmniejszenie ich ilości poprawia nie tylko smak potraw ale ma równie istotny korzystny wpływ na żołądki gości – wyraźnie mniej obciążone. Anton Bernardi: „szczególnie wieczorem miło jest usłyszeć, że pizza jest lżejsza a ciasto bardziej miękkie i kruche. Wszystko smaczniejsze. Słyszę to od moich gości codziennie!“
W procesie produkcji zaszły również pewne zmiany. Pan Bernardi stwierdził, że cały jego cykl przebiega teraz szybciej i to nie tylko z powodu mniejszej ilości drożdży ale wystąpiły stricte techniczne zmiany: tak jak drastycznie zmniejszyło się zakamienianie aparatów tak również znacznie spadło zużycie środków czyszczących.