Szukaj

Piekarnia Rainer Knoll -
Niemcy

Więcej smaku dzięki zastosowaniu Grandera

Wypiek jest dla Rainera Knolla, piekarza z Bremy aktem filozoficznym. Chleb nie zwsze jest taki sam a będąc podstawowym artykułem spożywczym musi być, wg. Knolla, najlepszym by być wystarczająco dobrym. W jego bremeńskiej piekarni używa się do chleba, bułek i wyrobów cukierniczych surowców tylko najwyższej jakości z upraw kontrolowanych.
Najistotniejszym w wyrobie jest stosunek mąki do wody. „Im więcej wody może mąka przyjąć tym lepsza jest jakość wypieku” – zdradza majster. Na technologię Grandera zwróciła mu uwagę jedna z klientek. Po początkowych oporach przekonały go pierwsze praktyczne próby: „jesteśmy w stanie dodać do 2% wody więcej, dzięki czemu ciasto jest bardziej giętkie a smak przypraw intensywniejszy. Różnica jest wyczuwalna jak to się mówi - na języku !” Piekarnia Knolla zaopatruje 150 sklepów w płn. Niemczech, wśród których najwięcej jest sklepów ze zdrową żywnością. I jeszcze jedno stwierdzenie: zużycie środków czyszczących zmniejszyło się tak bardzo, że można było nawet zmniejszyc ilość personelu w piekarni. Mistrz Knoll: „czyszczenie form i pieców przebiega o wiele szybciej, łatwiej i lżej a w maszynach kamień nie odkłada się wcale!”