Szukaj

Rzeźnictwo Hilscher
Litzelsdorf/Niemcy

Kruche mięso

W rodzinnej firmie Hilscherów w Lizelsdorfie koło Rosenheimu szczególną wagę przywiązuje się do ekskluzywnej wartości produkowanych wędlin. Specjalnością zakładu są wędzonki i mięsa peklowane. Długoletnia praktyka i specjalnie dobierana jakość mięsa są podstawą sukcesów ich sukcesów. Przy peklowaniu świeże mięso umieszcza się w wielkiej wannie układając warstwami przesypywanymi solą i zalewanymi wodą.
Dobra jakościowo woda ma ogromne znaczenie na przebieg peklowania, w końcu mięso leży w wannie trzy do czterech tygodni. „ Od czasu zastosowania wody ożywionej zapach wody w wannie wyraźnie się poprawił, stała się ona bardziej miękka a co tygodniowe przekładanie warstw stało się więcej niekonieczne. Ponadto zużywamy mniej soli„ - cieszy się mistrz rzeźniczy Hilscher. Dzięki miękkiej wodzie skraca się, z jednej strony, czas peklowania a z drugiej mięso staje się bardziej kruche.