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Macelleria Hilscher
Litzelsdorf / Germania

Carne più tenera

Nella macelleria della famiglia Hilscher a Litzelsdorf si pone particolare attenzione per un lavoro di qualità esclusiva. Le specialità della casa sono le carni affumicate e in salamoia. Un’esperienza pluriennale ed una qualità elevatissima delle carni lavorate sono gli assi nella manica dell’azienda a conduzione famigliare. Durante la salmistratura la carne fresca viene messa in grandi vasche e coperta con strati di sale, in seguito coperto di acqua.
La buona acqua influisce evidentemente notevolmente sul processo di salmistratura, si deve considerare che la carne permane dalle tre alle quattro settimane nelle vasche. “Da quando utilizziamo l’acqua vitalizzata l’odore della salamoia è migliorato parecchio, l’acqua è diventata più morbida e il rimescolamento settimanale non è più indispensabile. Inoltre consumiamo meno sale”, si rallegra il macellaio Hilscher. Inoltre grazie all’acqua morbida il processo di salmistratura diventa più breve, risultando la carne nel contempo più frolla.