Pain au gingembre Pirker
(Autriche)
Le pain au gingembre profite de l’eau vivifiée
A Mariazell, le pain au gingembre est une tradition qui remonte à 1655. L’entreprise Pirker, fondée en 1800, perpétue cette tradition de belle manière. Matthias et Waltraud Pirker exportent dans le monde entier leurs pains au gingembre, leurs alcools et leurs produits à base de miel. Ils utilisent 60 tonnes de miel par an et préparent 150 tonnes de pâte à biscuit pour confectionner leurs 60 sortes de pains au gingembre.
La pâte brute est stockée dans de grands tonneaux pendant six mois. durant cette période le processus de fermentation est essentiel pour le développement de la texture particulière du pain au gingembre.
Matthias Pirker considère que la grande qualité de ses produits résulte de la vivification de l’eau. « J’en ai entendu parler dans une conférence il y a une dizaine d’années » se souvient-il, « et j’ai immédiatement décidé d’installer un système Grander dans mon entreprise. »
Selon les clients, le café Pirker est également le meilleur de toute la ville. Les amateurs de boissons un peu plus fortes louent la finesse des liqueurs et de l’eau-de-vie. Le système Grander ayant été amorti depuis longtemps déjà, un autre vivificateur d’eau a été installé dans l’hôtel Goldener Löwe.
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