Salaison Hilscher
(Litzelsdorf, Allemagne)
Amélioration du procédé de salaison-fumaison
Waltraud et Otto Hilscher tiennent un fumoir en Bavière. Lorsque Waltraud entendit parler de la technologie Grander, elle sut immédiatement que l’eau vivifiée serait bonne pour leurs produits.
« Lorsque nous préparons la viande fumée, nous commençons par la laisser mariner dans la saumure trois à quatre semaines avant de démarrer le fumage. Nous utilisons l’eau vivifiée pour la saumure. L’eau est beaucoup plus douce et reste sans odeur même après une longue période de stagnation. Nous sommes très satisfaits des résultats obtenus et ne voudrions plus travailler avec une eau non vivifiée.
La saumure ne sent plus mauvais comme avant, elle reste fraîche. Le goût de la viande semble plus doux et nous n’avons plus besoin d’utiliser autant de sel qu’avant, la moitié suffit. Les choses ont commencé à changer dès que nous avons utilisé la technologie Grander et nous avons été très enthousiastes dès le début. Pour rien au monde nous ne ferions marche arrière aujourd’hui ! »
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