Sea Products AS. Transformation de poisson
(Norvège)
Plus frais, plus longtemps !
Le siège de l’entreprise de transformation de poisson, Sea Product AS, se trouve à Hellandshamm, à 50 km de Ålesund sur la côte ouest norvégienne. C’est une région phare pour la pêche, la transformation et l’exportation du poisson à chair blanche, de la morue et du saumon d’élevage.
En dépit de son scepticisme initial, la gérante Trude Johnsen entreprit de tester la technologie Grander dans une des unités de production afin d’en mesurer l’efficacité sur la durée de conservation du poisson.
Le premier essai fut effectué sur de la morue légèrement salée. L’échantillon témoin fut traité avec de l’eau douce normale et l’échantillon test avec de l’eau douce vivifiée. Ces tests furent menés par le laboratoire officiel d’Etat à Ålesund.
Deux semaines plus tard, les poissons de l’échantillon témoin étaient devenus impropres à la consommation, présentant une quantité inacceptable de bactéries. Les poissons « vivifiés » demeurèrent frais pendant quatre semaines et, même à ce stade, le dénombrement bactériologique affichait un niveau de contamination 1 000 fois inférieur à celui du groupe témoin. Les résultats furent si concluants que l’entreprise installa immédiatement un appareil Grander dans son usine de production.
Par ailleurs, un test de moindre envergure fut mené afin de déterminer si la technologie Grander serait aussi efficace avec de l’eau salée. On utilisa des harengs et des filets de poissons. Les résultats furent tout aussi concluants. Les dénombrements bactériologiques sur les harengs traités à l’eau de mer normale furent montrèrent une concentration bactérienne dix fois supérieure à celle obtenue sur les harengs ayant bénéficié d’une eau de mer vivifiée.
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