Patrick Dinel
(France, Strasbourg / Colmar)
AU PAIN DE MON GRAND PERE
Rencontre avec Patrick DINEL
Patrick DINEL en avait assez de sa vie de voyages : ancien directeur des participations chez LVMH, il décide un beau jour de changer radicalement sa vie professionnelle et donc privée : un concours de circonstances l'amène à redresser une entreprise en boulangerie industrielle spécialisée dans les bretzels, alors en difficulté. De fil en aiguille, il rencontre un ami formateur à l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie. Puis un concept naît : fabriquer des pains à l'ancienne de qualité, dans un four chauffé au bois, ressortir les recettes et méthodes de fabrication d'autrefois permettant au pain de se conserver plus longtemps.
Après l'ouverture d'une première boulangerie à Gérardmer, le succès étant au rendez-vous, patrick DINEL a l'opportunité d'obtenir un local à la Krutenau à Strasbourg. En décembre 2002, sa deuxième boulangerie est ouverte dans la capitale européenne. Dès septembre 2003, son fils Bruno le rejoint pour le seconder dans cette aventure passionnante : alors en poste chez Alain Ducasse au Louis XIII à Monaco, il complète très vite sa formation en boulangerie en obtenant son CAP puis son BP, et en couronnant le tout par le titre de plus jeune Maître Boulanger de France à 22 ans. En 2007, avec l'Equipe de France de la Boulangerie, il devient vice champion d'Europe ! Les récompenses ne s'arrêtent pas là, puisqu'en 2007 également, la boulangerie Au Pain de mon Grand-Père est nommée par le guide Pudlowski France !
Lors de sa première rencontre avec un conseiller GRANDER, Patrick DINEL est très sceptique : "faites-moi essayer votre eau et on verra bien". Ce à quoi se plie le conseiller, en lui rapportant quelques jours plus tard quatre bouteilles d'un litre en verre, remplies avec de l'eau courante vivifiée grâce à un vivificateur de conduite GRANDER.
Après avoir effectué une nuit des essais comparatifs lors de la fabrication des pains en utilisant sur quelques pièces l'eau vivifiée rapportée, Mr DINEL constate effectivement des différences, assez notoires pour se décider à acquérir un premier vivificateur de conduite GRANDER. L'appareil est installé en mars 2010. .
Près d'une année plus tard, voici son témoignage :
"Nous avons fait cet investissement, car dans la fabrication du pain, l'eau tient une place importante. Nous avons le souci de toujours améliorer la qualité de nos produits, dès que cela est faisable. L'appareil GRANDER nous a apporté une meilleure qualité d'eau (eau calcaire à Strasbourg). Depuis son installation, nous avons constaté une régularité accrue dans la fabrication de nos pâtes. Suite à cette première expérience concluante, nous avons décidé d'équiper de cette technologie toutes nos boulangeries."
"Au Pain de mon Grand Père" s'est engagé à respecter les règles communautaires concernant le mode de production biologique (certifié Qualité France, agréé par les pouvoirs publics sous le n°FR-BIO 10)
GRANDER installé depuis mars 2010.
45 salariés
58 Rue de la Krutenau – 67 000 STRASBOURG
215, Route de Mittelhausbergen, 67 200 STRASBOURG-CRONENBOURG
63, Route de Rouffach – 68 000 COLMAR
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