Fromagerie Bassi
(Milan, Italie)
Des progrés notables dans la fabrication du fromage
Le producteur de lait et de fromage milanais, Daniele Bassi, était incrédule. « J’ai été vraiment étonné au début : je ne pouvais pas le croire, cela me semblait impossible du point de vue de la logique. Je ne pensais pas qu’un truc comme ça puisse fonctionner. »
« Dès notre première utilisation du système Grander, nous avons observé une amélioration de notre production. Les propriétés bactériologiques se sont également bien améliorées. Le fromage et le lait ont plus de saveur et meilleur goût. Les produits sont complètement différents de ce qu’ils étaient par le passé. »
Depuis que le lait est vivifié selon la méthode Grander, la spécialité fromagère de la société Bassi a une courbe d’acidité plus équilibrée. « Notre fromage a une saveur naturelle très agréable en bouche sans arrière-goût. Les experts qui participent aux sessions régulières de dégustation ont immédiatement noté la différence.
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