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Le pain bio à l'eau vivifiée : des résultats impressionants

A-t-on intérêt à utiliser l'eau vivifiée par la technologie Grander en boulangerie ? La question est souvent à l'origine de longs débats. A l'école régionale de boulangerie de Baden en autriche, les apprentis boulangers et pâtissiers l'ont expérimentée.

Voilà déjà bien des années que de nombreuses boulangeries de renommée présentent avec fierté leurs pains et pâtisseries vivifiés par le procédé Grander. A l’école régionale de boulangerie de Baden, près de Vienne, on ne pouvait se contenter de ces seuls témoignages, et le professeur Manfred Stephan, président de l’établissement, proposa à l’ensemble des débutants boulangers et pâtissiers de passer à l’expérimentation. Cette proposition fut accueillie avec enthousiasme.

Les 1ers tests furent effectués avec une simple fleur de farine pour la fabrication de la pâte. Une légère différence, néanmoins non significative, a été notée.


Le 2eme essai, effectué à partir d’une farine biologique complète a donné des résultats très différents :

Lors d’une session d’évaluation menée en aveugle sur un échantillon de personnes suffisamment important (40 personnes), le pain préparé à l’eau Grander a obtenu la note de 4.78 sur un barème maximum de 5 points. Le pain témoin, quant à lui, s’est vu attribuer la note moyenne de 3.72.

Le pain «vivifié» par la technologie Grander présente une pâte plus souple, de structure plus homogène. Le volume de la pâte a également augmenté de façon notable. En ce qui concerne la conservation de la fraicheur, le pain préparé à l’eau vivifiée se place encore une fois nettement devant.