Taverne du vigneron Johann Lang
St. Johann, Autriche
Grander améliore le bouquet des bons vins et eaux-de-vie
« Le vin peut-il être vivifié ? » C’est une question que l’on pose souvent. C'est ce que se demandait aussi Johann Lang, vigneron et propriétaire d’une taverne dans le cadre idyllique de St. Johann, dans les bruyères de Styrie orientale.
Il conduisit une série de tests sur des vins et de l’eau-de-vie artisanale. Ses premières conclusions furent les suivantes : « Les résultats sont excellents sur de bons vins. Nous avons pu observer que le vin passant dans un vivificateur avant d'être mis en bouteille a plus de « fraîcheur », il est plus facile à digérer et plus « jeune » lorsqu'on le compare au bout d'un an avec un échantillon non vivifié. La saveur du fruit est plus perceptible, les aspérités du vin sont adoucies et il est bon de vivifier les vins pour lesquels on recherche de tels effets. »
Le vigneron nous met en garde sur le fait que « la technologie Grander ne transformera pas du mauvais vin en bon vin. Ceux qui misent là-dessus sont sûrs d’échouer ! » L’expérience acquise sur le vin s’applique également à l’eau-de-vie : « La même chose se produit ici », explique le distillateur de liqueurs de qualité, « la vivification efface l’aspérité de l’alcool, arrondissant l’eau-de-vie, la rendant plus digestive et plus douce, et intensifiant agréablement la saveur du fruit ! »
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