La panadería Rainer Knoll
Alemania
Más sabor gracias a la aplicación Grander
Hornear es un acto filosófico para Rainer Knoll de Bremen. Un pan no es igual al otro y, según Knoll, para el alimento básico número uno, sólo se conforma con lo mejor. En la amasandería en Bremen se utilizan, para el pan, las galletas y productos de pastelería, sólo materias primas de la más alta calidad, provenientes de cultivos controlados. Lo más importante, al hacer las masas, es la relación entre la harina y el agua. El maestro cuenta su secreto: „Mientras más agua absorbe, mayor es la calidad de los productos finales“. Una clienta llamó la atención del Sr. Knoll sobre la vitalización del agua según Grander. Después de una vacilación inicial, los primeros ensayos prácticos lo convencieron:
„Logramos la absorción de hasta un dos por ciento más de agua, esto hace la masa más suave y el sabor más intenso, la diferencia ¡se tiene en la punta de la lengua!, por así decir.“
La panadería Knoll suministra sus productos a más de 150 tiendas en el norte de Alemania, la mayoría de ellas, tiendas de productos dietéticos y biológicos. Y se pudo constatar otro aspecto en la panadería: se pudo reducir el empleo de agentes limpiadores de tal manera, que ya ni siquiera se necesitaba tanto perso- nal de limpieza como antes. Dice el panadero Knoll: „Ahora, es mucho más fácil y rápido fregar las planchas y limpiar los hornos. Tampoco se calcifican las máquinas.“
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