Fleischerei Hilscher
Litzelsdorf/Deutschland
Mürberes Fleisch
In der Fleischerei der Familie Hilscher in Lizelsdorf bei Rosenheim wird besonders viel Wert auf exklusive Qualitätsarbeit gelegt. Spezialitäten des Hauses sind Selch- und Surwaren. Jahrelange Erfahrung und ausgesuchte Fleischqualität sind die wichtigsten Trümpfe des Familienbetriebes. Beim Suren wird das frische Fleisch in große Wannen gelegt mit Schichten von Salz belegt und dann mit Wasser bedeckt.
Gutes Wasser hat offensichtlich einen wichtigen Einfluss auf den Survorgang, immerhin liegt das Fleisch drei bis vier Wochen in den Wannen. „Seit wir belebtes Wasser verwenden, hat sich der Geruch des Surwassers wesentlich verbessert, das Wasser ist weicher geworden und die wöchentlichen Umschichtungen sind nicht mehr unbedingt notwendig. Außerdem verbrauchen wir weniger Salz", freut sich Fleischermeister Hilscher. Durch das weiche Wasser verkürzt sich einerseits der Survorgang, andererseits wird das Fleisch mürber.
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