Bagerskolen I Wien
Østrig
Læs om hele Undersøgelsen
Bagerskolen Undersøger Virkninger af Grander.
Resultater fra Bagerskolen i Wien:
Dejudviklingen:
Grander: surdejen får en større
modenhed, hæver mere jævnt, forbedret
hævestabilitet og tolerance
sammenlignet med almindeligt
fuldkorns brød.
Almindeligt fuldkorns brød: uensartet,
langsom dejhævning.
Bagevolumen:
Granderbrød: større volumen, 16
volumendele (85 cm³) større, porestørrelsen
på et skåret brød er
ensartet.
Almindelig fuldkorns brød: lidt
mindre volumen, det skårede brød
har små fejl på grund af det høje
vandindhold, porestørrelsen er
uensartet.
Smag og holdbarhed/ friskhed :
Grander: ser friskere og mere saftigt
ud, rundere og blødere smag i
vurderingen får det 1.06 point mere
end almindeligt fuldkorns brød.
Almindeligt fuldkorns brød: ser
lidt mere tørt ud vurderet til at
have en syrligere smag.
I modsætning til forsøg I, hvor den
umiddelbare større friskhed ved
Granderbrødet forsvandt efter længere
opbevaring, viste der sig en tydelig
forbedring i holdbarheden i det økologiske
fuldkorns brød (forsøg II) efter
3 dage.
Sammenfattende kan det siges at brød
bagt med Grander revitaliseret vand
og økologisk fuldkorns mel kan holde
sig frisk længere og bliver langsommere
dovent.
| 