Search

Slagter Hilscher
Litzelsdorf/Tyskland

Mørt kød

I familien Hilschers slagterfirma i Lizelsdorf ved Rosenheim lægger man særlig vægt på kvalitetsarbejde. Husets specialiteter er saltede og marinerede kødvarer. Årelang erfaring og udsøgt kødkvalitet er de vigtigste ingredienser i familieforetagendet. Det friske kød lægges i lage i store baljer dækket med lag af salt og vand. God vandkvalitet har tydeligvis en vigtig indflydelse på lagens holdbarhed, trods alt ligger kødet tre til fire uger i vandet.

"Siden vi er begyndt at bruge vitaliseret vand er lugtgenerne ved lagen væsentligt formindsket, vandet er blevet blødere, og den ugentlige udskiftning af vandet er ikke længere altid nødvendig. Desuden bruger vi mindre salt", siger slagtermester Hilscher fornøjet. På grund af det blødere vand forkortes modningstiden, og kødet bliver mere mørt.